Sauce venaison
Pour le repas de Noël, j'ai cuisiné 2 beaux gigots d'agneau. Et pour ne pas les servir sans sauce, j'ai choisi de faire une sauce venaison. En principe c'est une sauce que l'on sert avec du gibier mais avec le gigot c'était tout aussi bon.
Ingrédients pour environ 1 litre de sauce.
Pour la marinade :
- 3 carottes
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 à 8 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 75 cl de vin blanc
- 75 cl de vin rouge
- 1 verre d'huile
Pour réaliser la sauce :
- 1 petit pot de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel
- 15 cl d'eau
Le principe de cette sauce est de faire macérer la viande.
Pour cela, épluché, nettoyé, et émincé tous les légumes.
Les faire dorer légèrement dans une grande marmite avec le reste des aromates de la marinade.
Une fois dorés, ajouter les vins par dessus et laisser cuire sur feu doux pendant une demi heure.
Laisser refroidir complètement avant d'y mettre la viande puis laisser mariner le tout pendant au moins 24 heures.
Une fois la marinade terminée, retirer la viande et filtrer la marinade pour n'obtenir que le jus.
Faire cuire ce jus pour le faire réduire de moitié environ. Ajouter l'eau et le miel et laisser encore quelques minutes. Saler.
Enfin, ajouter la crème. Elle va servir à lier la sauce et à la rendre onctueuse.
Servir la sauce bien chaude en saucière.
Si la sauce est trop forte, vous pouvez ajouter encore un peu d'eau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du fond de veau (ou autre). Dans ce cas, pensez à mettre moins de crème.
