Filet de boeuf au chocolat
Voici ma recette du jour. Elle est très particulière mais ça vaut le coup de l'essayer!
C'est la première fois que je fais une sauce au chocolat avec une viande et je doit dire que les 2 se marient vraiment bien. Mais je pense que ce n'est pas au goût de tout le monde, je vous laisse donc juger par vous-même et peut-être que cette recette vous donnera envie de la tester...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800gr de filet de boeuf
- 1 poireau, 1/2 céleri-rave, 1 carotte
- 2 oignons, 4 gousses d'ail
- huile
- 30gr de gingembre frais
- 5 feuilles de laurier, 4 brins de thym, persil
- 1cuillère à soupe de poivre en grains
- 700ml de vin rouge
- 700ml de fond de boeuf
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillères à soupe de sucre
- 50gr de raisin secs
- 40gr de chocolat noir à 70%
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- piment de cayenne
- sel, poivre
Commencer par préparer la marinade.
Pour cela, éplucher, laver et couper en dés les légumes.
Hacher le persil. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.
Eplucher l'ail et l'émincer très finement.
Peler de gingembre et le couper en tranches.
Dans une grande casserole, faire revenir tous ces ingrédients avec les épices dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Verser ensuite le vin, puis le fond de boeuf, le vinaigre de vin et le sucre.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, sortir le filet de boeuf et le poivrer largement sur toutes les faces.
Une fois la marinade bien refroidie, y mettre le filet de boeuf, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au mois 1 nuit.
Le lendemain, sortir le filet de boeuf de la marinade, le sécher, bien le saler sur toutes les faces.
Dans une poële avec un peu d'huile, faire revenir le filet à feu très vif sur toutes ses faces.
Passer la marinade dans une passoire en conservant le jus dans un autre récipient.
Laisser les légumes égoutter un instant.
Préparer une feuille d'aluminium et déposer le filet de boeuf. Tout autour, disposer environ 1/3 des légumes de la marinade. Plier fermement le papier aluminium autour de la viande et sa garniture en laissant tout de même une ouverture sur le dessus.
Enfourner la viande pour environ 35 à 45 minutes à 180°.
Pendant ce temps, faire revenir le reste des légumes de la marinade dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Puis verser par dessus 500ml de marinade et laisser réduire de moitié à feu vif.
Passer à nouveau dans une passoire pour n'obtenir que le jus.
Ajouter alors les raisins secs, et laisser réduire à nouveau.
Saler, poivrer et y incorporer le chocolat. Le laisser fondre hors du feu.
Pendant ce temps, sortir le filet de boeuf du four et vérifier si la cuisson vous convient. Si oui, alors laisser reposer la viande pendant une dizaine de minutes.
Pour terminer la sauce, ajouter le piment et le vinaigre balsamique.
Couper la viande en tranches et la servir avec la sauce bien chaude.
Servir cette viande avec des galettes de pommes de terre, des rosties, des pommes duchesses...des pommes de terre quoi...
Voilà! Cette recette peut paraître particulièrement longue à préparer mais en fait elle n'est l'est pas tant que ça.
Moi j'ai préparé la sauce à l'avance et j'ai ajouté le piment et le vinaigre juste avant de la servir. Et j'ai bien fais parce que j'ai dû rallonger le temps de cuisson de la viande de 20 minutes et pourtant mon filet de boeuf ne faisait que 500gr!
En ce qui me concerne, la prochaine fois je mettrai 30gr de chocolat plutôt que 40gr car j'ai trouvé le goût très fort.
Mais mon mari a beaucoup aimé ainsi...à chacun ses goûts comme on dit!
Alors ça vous tente ou pas?!
Sur ce je vous dis à demain pour une nouvelle recette et...
...à tous...
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