Pommes de terre farcies aux rillettes

Aujourd'hui une recette originale, à laquelle je n'aurai jamais pensé si je ne l'avais pas trouvée dans un livre de cuisine! C'est pas du tout diététique ça c'est sûr, en revanche c'est bien bon accompagné d'une frisée...

Ingrédients pour 4 personnes.

- 8 pommes de terre moyennes

- 200gr de rillettes

- 30gr d'amandes effilées

- 1/2 botte de persil

- sel, poivre

- muscade

Sortir les rillettes du réfrigérateur.

Faire cuire les pommes de terre au four.

Pour cela, les nettoyer, faire une incision en forme de croix sur le dessus des pommes de terre, les enrouler en papillotes dans du papier aluminium et laisser cuire à 180°/200° pendant au moins 45 minutes. Vérifier la cuisson en les piquant et poursuivre la cuisson si nécessaire.

Une fois les pommes de terre cuites, les retirer de leur papillote.

Les repasser au four quelques minutes pour que la peau sèche un peu, elle sera plus agréable à manger et les pommes de terre se tiendront mieux.

Écarter la peau au niveau de l'incision et creuser l'intérieur en laissant tout de même un peu de chair pour que les pommes de terre ne s'écroulent pas.

Ecraser la chair prélevée des pommes de terre avec une fourchette de façon à obtenir une purée. Ajouter les amandes, le sel, poivre, muscade, persil ciselé et bien mélanger l'ensemble.

Enfin, ajouter les rillettes et travailler l'ensemble pour que tout soit bien mêlé.

Il ne reste plus qu'à remplir les pommes de terre avec la farce et à servir.

Les pommes de terre doivent encore être tièdes mais il ne faut pas les remettre au four sinon les rillettes fondraient.

A servir avec une frisée assaisonnée comme vous l'aimée et le tour est joué!

Moi je les ai servies en plat principal mais vous pouvez tout aussi bien les présenter en entrée.

Voilà, j'espère vous avoir donné une idée...