Couscous

Aujourd'hui, je vous donne ma recette de couscous. Ce sont mes parents qui m'ont appris à le faire, je les ai souvent regardé faire quand je vivai encore chez eux et je me suis lancée quand j'ai eu mon appartement. Il m'a tout de même fallu un peu de temps avant de le réussir aussi bien qu'eux et pour qu'il soit comme je l'aime mais maintentant ma recette reste la même.

Ingrédients pour environ 4 personnes.

- 8 saucisses
- 8 mergez
- 4 cuisses de poulet entières
- 8 morceaux de boeuf (bourguigon, gîte ou autre)
- 1 paquet de légumes à couscous (ou légumes frais : carotte, courgette, poivron, oignon, céleri en branche, aubergine, navet)
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 boîte de tomate concentrée
- 2 bouillons de boeuf
- du raisin sec
- sel, poivre
- harissa

- 400gr de semoule environ (plus si vous le souhaitez)
- beurre
- huile d'olive
- sel

La veille.
Dans un marmitte, faire chauffer de l'eau salée à mi-hauteur voire un peu moins (possibilité d'en rajouter plus tard).
Une fois l'eau bien chaude, y mettre les bouillons de boeuf, les légumes, les tomates pelées écrasées et la tomate concentrée. Poivrer. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson sur feu doux.

Faire revenir toutes les viandes dans une poële en commençant par le poulet et en terminant par les mergez.
Les ajouter dans la marmitte et faire cuire pendant 3/4 d'heure voire 1 heure, et éteindre le feu en laissant tout dans la marmitte.

Le jour même.
Remettre la marmitte sur le feu assez fort pendant 15 à 20 minutes.
Quand c'est bien chaud, ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 30 à 45 minutes. Faire attention à la cuisson du poulet, la viande ne doit pas se détacher de l'os.
Pendant ce temps, prélever un peu de bouillon. Mettre dans une casserole et faire gonfler le raisin sec dedans à feu doux.

Préparer la semoule.
Peser la semoule et la verser dans un saladier. Y mettre un peu de beurre.
Faire bouillir l'équivalent en eau (par exemple : 400gr de semoule = 40cl d'eau) avec un peu de gros sel et un peu d'huile l'olive.
Verser l'eau bouillante sur la semoule et remuer avec une fourchette. Ajouter du beurre et continuer de travailler la semoule à la fourchette. Normalement il faut laisser gonfler la semoule mais, je préfère la remuer comme ça je suis sûre qu'elle ne sera pas trop cuite. La semoule est prête quand les grains se séparent bien.

Juste avant de servir, mettre de l'harissa dans un bol avec un peu de bouillon. Ceux qui aiment manger épicé pourront se servir à volonté.

Servir bien chaud en séparant les viandes et les légumes.

Voilà...