Feuilletés d'andouillette à la moutarde
Aujourd'hui je vous donne une recette à la fois originale et assez rapide à faire. Il faut bien entendu aimer l'andouillette mais pour ceux qui n'aiment pas essayez quand même, ça change vraiment de la cuisson classique à la poële ou au barbecue.
Ingrédients pour 4 personnes.- 4 vols au vent ou un feuilletage que vous faîtes vous même
- 2 andouillettes
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10cl de crème
- 10cl de vin blanc
- 15 cl de fond lié
- un peu d'oignon
- poivre
Commencer par faire cuire les andouillettes à la poële avec quelques lamelles d'oignon (sans matière grasse ajoutée). Elles doivent être très dorées et croustillantes.
Les passer au four à 210° environ pendant 10 minutes avec les oignons.
Si necessaire, ajouter un peu de vin blanc pendant la cuisson.
Dans la même poële qui a servi à dorer les andouillettes (en ayant conservé la graisse), faire revenir les échalotes émincées. Ajouter la moutarde et cuire doucement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Verser le fond lié et laisser réduire à nouveau.
Ajouter la crème et le poivre et laisser encore réduire un peu. Quand la sauce est épaisse à votre convenance, éteindre le feu.
Couper les andouillettes dans la longueur et les hacher. Si la peau est restée bien croustillante, garder la, ça donnera un bon goût. Sinon, retirer la peau.
Verser la sauce sur les andouillettes hachées et bien mélanger l'ensemble.
Remplir les vols au vent de la préparation et mettre au four environ 10 à 15 minutes à 180°.
Voilà une bonne entrée qui peut vous servir de plat principal pour un repas du soir avec une salade.
Moi je les ai servi avec une salade de lentilles à l'huile de noix. Et j'avais fait une andouillette de plus pour avoir un peu de garniture en plus de celle dans les feuilletés.
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