Papillotte de truites et julienne de légumes

Comme j'avais des truites au congélateur, qu'on m'avais donné bien gentillement, j'ai décidé de les faire aujourd'hui. En principe j'ai un peu plus de temps pour cuisiner le dimanche et comme on dit, j'ai voulu mettre les petits plats dans les grands!
J'ai donc préparé les truites avec quelques légumes en accompagnement et un peu de riz pour que le repas soit bien équilibré.


Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 3 truites moyennes
- 3 belles carottes
- 1 gros blanc de poireau
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre, persil


Recouvrir le fond d'une plaque allant au four (le lèche-frite convient parfaitement) avec une feuille de papier sulfurisé (ou d'aluminium).
Présenter les truites sur la feuille en les espaçant un peu.
Préparer la julienne de légumes. Eplucher les échalotes et les émincer très finement. Eplucher les carottes, les nettoyer et les couper en très fines lamelles. Faire de même avec le poireau. C'est la partie la plus longue de la préparation. Il est bien sûr plus pratique d'avoir l'appareil pour couper les légumes en julienne, c'est bien plus rapide. Mais si vous n'avez pas cet appareil alors il vous faudra faire comme moi : avec un couteau!

Ensuite le travail de préparation est presque terminé. Il ne reste plus qu'à disposer les légumes autour des truites, de verser le vin sur les truites puis l'huile d'olive, le persil, saler, poivrer. Enfin, recouvrir le tout avec une feuille d'aluminium de façon à ce que ça soit bien hermétique, la vapeur doit rester dans la papillotte pour que le poisson ne soit pas sec en fin de cuisson.

Enfourner pour environ 3/4 d'heure.

Lorsque les poissons sont cuits, ouvrir la papillotte, retirer les légumes et les réserver au four pour qu'ils restent chauds.
Il faut maintenant s'occuper des truites en retirant la peau, puis en séparant les chaires des arêtes.
Pour celà il vaut mieux commencer par retirer d'abord la peau sur un seul côté, prélever la chaire en faisant attention à ne pas prendre les arêtes (en partant du dos c'est plus facile), puis il est possible d'enlever l'arête centrale. Retourner ce qu'il reste du poisson, enlever la peau, et le tour est jouer! J'espère que mes explications sont assez claires...
Faire de même avec les 2 autres truites.

Si nécessaire, remettre les filets de truites au four pendant 5 minutes pour les réchauffer.

Votre poisson est prêt à être servi ainsi que vous légumes, donc à table!

Moi j'ai fais du riz pour compléter le plat mais ce n'est pas du tout obligé.
Et mon mari m'a un peu aidé en préparant une sauce hollandaise à laquelles j'ai ajouté le jus de cuisson des truites et du persil.