Pot-au-feu
Voilà un bon plat hivernal, qui réchauffe bien les chaumières.
C'est la première fois que je préparai un pot au feu. J'ai toujours pensé que c'était dur à faire et que mon pot au feu n'aurai pas ce bon goût et sa bonne odeur. Et bien finalement je regrette de ne pas l'avoir fait avant ce plat!
Il était délicieux, ça sentait bon dans la maison, et on s'est tous bien régalé...ma fille m'en réclame encore...
Ce qui me faisait aussi peur, c'était la cuisson de la viande. J'ai cherché de nombreuses recettes avant de me lancer et à chaque fois les mêmes remarques : déception par la viande trop dure!
Alors j'ai choisi de demander conseil à mon papa et pour le reste de suivre mon instinct...une réussite totale (pour ma part bien sûre).
Voilà donc la recette de mon première pot-au-feu...
Ingrédients pour environ 6 personnes :
- 1kg à 1,5kg de viande (de boeuf de préférence) pour moi palette, plat de côte, jarret, paleron
- 3 gros poireaux
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 3 navets
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 4 à 6 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- un peu de beurre et d'huile d'olive
- sel, poivre
- 3 litres d'eau environ
Préparer la veille.
Commencer par préparer les carottes, les poireaux, les navets.
Les éplucher, les laver et les couper en gros morceaux.
Les réserver.
Dans toutes les recettes que j'ai trouvé, il fallait faire cuire la viande directement dans de l'eau bouillante sans la faire revenir.
Et bien moi, j'ai préféré faire revenir tous les morceaux de viande sur chaque face, directement dans la marmite de cuisson avec un peu d'huile d'olive et de beurre mélangés.
Verser l'eau préalablement chauffée par dessus la viande.
Ajouter les légumes, le bouquet garni (je l'ai mis dans un linge propre pour pouvoir le retirer à la fin de la cuisson), les oignons piqués avec les clous de girofle, l'ail, et les 2 branches de céleri.
Saler, poivrer et laisser mijoter sur petit feu pendant 3 heures.
Arrêter la cuisson et laisser le tout dans la marmite jusqu'au lendemain.
Le lendemain, retirer la graisse qui s'est figé à la surface du bouillon puis refaire cuire le plat pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
Les éplucher et les garder au chaud.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni, et présenter l'ensemble dans un grand plat. Ajouter les pommes de terre avec les autres légumes et servir avec de la moutarde (et des cornichons pour ceux qui le souhaitent).
Il ne reste plus qu'à se régaler!
J'ai mis beaucoup de bouillon, comme ça j'ai fais de la soupe avec le reste, c'est vraiment bon.
J'ai souvent lu qu'il fallait régulièrement écumer le pot-au-feu pendant la cuisson mis je n'ai pas jugé cela nécessaire et c'était parfait ainsi.
Je n'avais pas d'os à moelle mais finalement ça n'a pas manqué du tout.
Voilà un plat que je referai avec plaisir...
à bientôt...
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