Nougat glacé sur dacquoise aux pralines
Aujour'dhui, je vous propose un dessert .
Toujours pour Noël, j’ai préparé un nougat glacé. Ca va devenir une tradition chez moi je crois car j’en prépare chaque année soit pour Noël soit pour nouvel an, et c’est un dessert qui plaît en général à tout le monde.
La recette que je vous donne aujourd’hui est un tout petit peu différente de celle que je fais à l’habitude.
Lorsqu’on en prépare pour la première fois ça peut paraître un peu long mais une fois qu’on connaît la recette c’est assez rapide finalement. Et puis c’est un vrai régale dont il serai bien dommage de se priver…
Ingrédients pour le nougat glacé :
Nougatine :
- 150gr de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches)
- 150gr de sucre
- 37gr d’eau (soit ¼ du poids du sucre)
- une goutte de jus de citron
Meringue au miel cuit :
- 5 blancs d’œufs
- 150gr de miel
- 1 goutte de jus de citron
Crème fouettée :
- 50cl de crème liquide
- arômes (miel, nougat… facultatif)
- 150gr de fruits confits
Commencer par faire macérer les fruits confits dans du kirch ou autre alcool de votre choix.
Préparation de la nougatine.
Faire sécher les fruits secs au four.
Faire un caramel avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Surveiller la cuisson de façon a obtenir un caramel blond.
Dès que le caramel est cuit, y mélanger de suite les fruits séchés de façon a ce qu’ils soient bien enrobés et verser le tout sur un plan de travail ou a défaut sur une feuille de papier sulfurisé (le but est que le caramel ne colle pas donc vous pouvez huiler un peu si nécessaire).
Laisser la nougatine tiédir et quand elle est suffisamment dure, hachez-la grossièrement.
La réserver à température ambiante.
Préparation de la meringue.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Faire cuire le miel.
Une fois cuit, le verser sur les blancs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidit.
Battre la crème liquide en chantilly.
Y incorporer la meringue très délicatement puis, toujours aussi délicatement, ajouter les fruits confits (sans le jus de macération) et la nougatine. C’est l’étape la plus importante car il faut que le mélange reste très aéré.
Pour savoir si vous avez réussi votre nougat, il suffit de le regarder : la mousse reste légère et les fruits et la nougatine ne retombe pas au fond du plat.
Il ne reste plus qu’à verser doucement la préparation dans un gros moule (ou plusieurs petits) et de l’entreposer au congélateur pour plusieurs heures.
Ingrédients pour la dacquoise :
- 2 blancs d’œufs + 10 gr de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron
- 45gr de sucre glace
- 45gr de poudre d’amande
- 20 à 30gr pralines concassés
- quelques pralines (facultatif)
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et les serrer en y ajoutant les 10gr de sucre glace.
Mélanger la poudre d’amande, les pralines concassées et le sucre glace ensemble puis les incorporer très délicatement aux œufs en neige.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajouter encore quelques pralines.
Enfourner pour environ 15 minutes.
Sortir de suite du four et laisser refroidir.
Laisser ainsi ou couper la dacquoise en fonction des formes que vous souhaitez obtenir.
Pour ma part, j’ai coupé simplement des petits ronds.
Dresser le dessert en posant une boule de nougat glacé sur la dacquoise et décorer selon vos préférences.
J’ai simplement décoré avec des cheveux de caramel ainsi qu’une étoile (en caramel également). J’ai aussi ajouté une demi-cerise confite au sommet de la boule de glace et un trait de coulis de framboise.
A servir très frais avec un coulis de framboise.
Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et le laisser au congélateur jusqu’au moment de servir, la dacquoise se décongèle très bien.
Avec cette recette, je participe à un concours.
Cette excellente initiative provient de Guylaine( link ).
Le principe est de poster une recette de fête. Le thème du concours est « Un monde de douceur », je me permets d’ailleurs de reprendre une partie du texte de Guylaine :
"Un monde de douceurs" est un ouvrage qui se veut un concentré de douceurs : douceurs des recettes, des textes, des illustrations, de la création graphique. Mais il se veut également geste d'attention pour tous ceux qui n'ont jamais connu la douceur de vivre. En achetant ce livre ou en l'offrant, vous aidez Médecins du Monde à combattre là où chaque jour, inlassablement, l'association tente d'apporter à sa manière un peu de douceur aux vulnérables : en les soignant, en les écoutant, en les regardant, en les accompagnant.
Le concours se termine le 23 janvier et le gagnant du concours recevra un magnifique livre de cuisine.
