Sauce à l'oseille
Aujourd'hui je vous propose une très bonne sauce qui accompagnera idéalement vos poissons.
Elle n'est pas compliquée à préparer et assez rapide.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 300gr d'oseille
- 2 échalotes
- 40cl de crème liquide entière
- 4 à 5 cuillères à soupe fumet de poisson
- 140gr de beurre
Hacher finement l'oseille.
Dans une casserole, faire fondre environ 60gr de beurre et y faire revenir les échalotes émincées. Elles ne doivent pas se colorer.
Ajouter l'oseille, bien remuer et couvir. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'oseille ai complètement perdu sa couleur verte.
Poursuivre la cuisson sans le couvercle pour faire évaporer le jus éventuel au fond de la casserole.
Verser la crème et porter à ébullition (pas d'inquiétude, la crème ne tournera pas avec l'ébullition!).
Ajouter le fumet de poisson, il donnera un bon goût à la sauce et permettra aussi qu'elle soit plus épaisse.
Bien mélanger, et laisser cuire encore un peu pour que la sauce réduise légèrement.
Monter la sauce avec le beurre restant. Poivrer, vérifier l'assaisonnement et servir la sauce chaude avec le poisson.
Elle est vraiment extra cette sauce!
Pour qu'elle soit vraiment bonne, utilisez de l'oseille frais et hacher le juste au moment de vous en servir sinon il perdra son goût et la sauce n'aurai plus d'intérêt!
Vous pouvez également servir cette sauce avec du veau, de la volaille...Dans ce cas, remplacez le fumet de poisson par du fond de veau ou de volaille...
Publicité