Charlotte à la fraise

Me revoilà avec un dessert qui devrait vous plaire.
Je l'ai fais quand nous sommes aller rendre visite à notre amie Anne. Comme je n'aime pas arriver les mains vides, et bien je prépare le dessert.
Pour cette fois, il s'agissai d'une charlotte à base d'un bavarois à la fraise. Et pour changer un peu d'une génoise classique, j'ai voulu innover en choisissant un biscuit à la noisette. En principe on utilise plutôt de l'amande qui se marie très bien avec les fruits rouges (comme pour le biscuit Joconde utilisé dans mon entremet à la framboise par exemple). Alors j'avais un peu peur du résultat avec ce mariage fraise/noisette et en fait il s'avère que c'est également très bon, le goût de la noisette ne choque pas du tout avec le parfum des fraises.

Ingrédients pour une charlotte de 18 cm de diamètre.

- un biscuit ou une génoise à la noisette
- 14 biscuits à la cuillère
- 500gr de fraises
- 10cl d'eau
- 250gr de sucre
- 8 à 9 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide (pas de la légère)


Dans un cercle de 18 centimètres de diamètre, déposer le biscuit à la noisette (la hauteur ne doit pas dépasser 1 centimètre).
Couper les biscuits à la cuillère en 2 et les disposer sur les bords du cercle. Si vous le souhaitez, vous pouvez imbiber les biscuits avec un sirop, ils seront meilleurs à la dégustation.
Réserver.

Préparation du bavarois à la fraise.

Vu que ça n'est plus la saison des fraises, j'ai pris des fraises congelées.

Faire ramollir les feuilles de gélétine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire cuire l'eau et le sucre de façon à obtenir un sirop. Y faire fondre  la gélatine et réserver.

Préparer une purée de fraises. Pour cela, il faut mixer les fraises (décongelées bien sûr) puis les passer de façon à retirer les petits grains. Je ne suis pas très équipée alors j'utilise un collant fin pour passer mes fruits.
Faire légèrement chauffer la purée pour qu'elle ne soit pas acide, et y verser le sirop refroidi mais non figé. Réserver.

Fouetter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la purée de fraises.

Verser la préparation au centre du cercle et mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un nappage au sirop de fraises pour mettre sur le dessus du gâteau. Moi j'ai mis le reste de la crème qui m'avais servi à fourrer mes macarons. Au congélateur elle se conserve très bien et pas de soucis de décongélation.

Un peu avant de servir votre charlotte,enlever le cercle et décorez la comme bon vous semble : des fraises tagadas satisferont les petits gourmands, vous pouvez mettre des fruits ou bien la laisser tel que, une charlotte est déjà très jolie donc il n'est pas nécessaire d'ajouter quoique ce soit.