Crème renversée et croissants de lune
Comme nous sommes mercredi, le jour des enfants, je vais vous donner la recette de ce que j'ai préparé pour le goûter de mes 2 petits gourmands. En fait, ils ne sont pas si gourmands que ça mais j'espère que la crème va quand même leur plaire...J'ai donc préparé une crème renversée au caramel que j'accompagne de croissants de lune, vous savez les petits biscuits qu'on achète (je sais pas si je peux donner la marque alors j'aime autant m'abstenir). Et bien mes biscuits sont exactement les même au goût...ben oui j'y ai goûté, on m'a toujours dit qu'un bon cuisinier goûte toujours à ce qu'il fait, donc je met en pratique!
Je commence par la crème.
Pour 6 petits ramequins :
- 100gr de sucre en poudre
- 33gr d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1/2l de lait
- 1 pincée de sel
- 2 gousses de vanille (ou de la vanille en poudre)
- 75gr de sucre
- 4 oeufs entiers
Commencer par préparer les ramequins de façon à ce qu'il soient à portée de main.
Faire le caramel en chauffant le sucre avec l'eau et le citron. Mélanger avant de mettre sur le feu et ensuite ne plus remuer : un caramel ne se remue jamais pendant la cuisson!
Attention à ne pas trop le faire cuire, il doit être blond et pas très foncé car il va recuire un peu dans le four.
Lorsqu'il est cuit, arrêter la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau, puis le partager dans les ramequins (en versant directement de la casserole). Chemiser les ramequins en tournant le caramel encore liquide sur les parois. Cette étape doit se faire assez rapidement car le caramel durcit vite.
Maintenant passons à la crème.
Chauffer le lait avec la vanille et le sel. Arrêter avant l'ébullition.
Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter petit à petit le lait chaud sur le mélange tout en remuant avec un fouet. Il ne faut pas fouetter pour éviter la formation d'une mousse qui empêcherai le bon suivi de la cuisson.
Remettre le tout dans la casserole et réchauffer quelques minutes sans porter à ébullition.
Filter au chinois si nécessaire puis remplir les ramequins de la préparation tiède. Faire cuire au four à 150° pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson c'est pareil que pour un gâteau, avec une lame de couteau.
Moi j'ai cuits au four mais avec un bain marie pour que le caramel ne brûle pas, donc la cuisson est plus longue. Ajouter au moins 20 minutes de plus dans ce cas.
Pour démouler, attendre que les crèmes soient bien refroidies et passer une lame de couteau sur le bord, mais pas jusqu'au fond du ramequin pour ne pas abîmer la crème. Décoller ensuite les parois en exerçant une pression sur le dessus de la crème avec les doigts. Puis renverser la crème sur une assiette. (Si elle ne tombe pas, alors créer un petit appel d'air et elle tombera de suite, j'espère que mes explications sont assez claires).
Les croissants de lune sont très simples à faire.
Pour environ 20/25 croissants :
- 125gr de farine
- 90gr de beurre
- 50gr de noisettes décortiquée(ou de poudre de noisette)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1à 2 cuillères à soupe de pralin
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Mixer les noisettes pour en faire de la poudre.
Mélanger la farine, la poudre de noisette, 1 sachet de sucre vanillé, le pralin, le bicarbonate, le sel et le beurre coupé en dés, du bout des doigts (comme pour une pâte sablées) jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé avec le reste des ingrédients. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, vous pouvez mélanger le sucre glace avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Cela servira à saupoudrer les croissants quand ils seront cuits.
La partie la plus longue de la recette consiste à former les croissants.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Prendre une petite boule de pâte et faire un boudin avec. Poser le sur le papier sulfurisé, lui donner la forme du croissant et l'aplatir de façon à ce qu'il ne soit pas trop épais (moins d'1cm).
Lorsque la boule de pâte est épuisée, mettre la plaque au four préchauffée à 180° pendant 15 minutes.
Dès la sortie du four, saupoudrer le croissant avec le mélange sucre glace/sucre vanillé. Attendre qu'ils soient froids pour les déguster enfin...
Tant qu'ils sont chauds, ils sont encore mous alors pas d'inquiétude et surtout ne pas les remettre au four sinon ils vont grillés en dessous!
Voilà, j'espère que vous vous régalerez autant que les enfants, et nous biensûr parce que mon mari étant gourmand lui, j'ai prévu le coup et j'en ai aussi préparé pour notre dessert de ce soir!
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