Pavlova

Aujourd'hui je vous donne une recette qui vient d'Océanie. D'où exactement je ne peux pas vous l'affirmer parce que l'histoire ne sait toujours pas si elle est originaire de la Nouvelles-Zélande ou de l'Australie.
Mais ce qu'on sait, c'est que la recette a été nommée ainsi en l'honneur d'une ballerine Russe.

C'est un dessert très riche mais également très bon. La base est une meringue qui est recouverte d'une chantilly et de fruits rouges.
Comme ce n'est plus la saison des fruits rouges, j'ai adapté la recette à la saison et aucun regret, c'est un régal pour les yeux et pour les papilles...

Ingrédients pour 6 personnes environ.

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeuf
- 50gr de sucre glace
- 50gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly :

- 40cl de crème fraîche liquide
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour la garniture :

- 1 banane
- 20gr de noisettes concassées
- 20gr d'amandes concassées

Pour la sauce au caramel :

- 100gr de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 25gr de beurre
- 50gr de crème fraîche épaisse


Commencer par faire la meringue.
Préchauffer le four à 100°.
Dans un saladier, battre les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre vanillé et les 100gr de sucre mélangés.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, déposer les blancs d'oeufs travaillés avec un poche à douille.
Mettre au four pendant 1heure15 environ à 100°/120°.

Pendant ce temps, préparer le caramel.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau. Quand le caramel est brun (il ne doit pas fumer), éteindre le feu et ajouter le beurre en dés. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à la fonte totale. Puis ajouter la crème et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire la chantilly.
Dans un saladier, verser la crème très froide et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien montée. Attention à ne pas le fouetter trop sinon elle va tourner en beurre et elle ne sera pas bonne.
Ajouter à la fin le sucre vanillé et mettre le saladier au frigo pour que le crème reste bien froide.
Si vous avez peur de la rater, placer la crème et le saladier dans le congélateur pendant 15 à 30 minutes avant de la fouetter en chantilly. Vous pouvez également prendre un saladier plus gros que celui utilisé pour faire la chantilly, et mettez y des glaçons. Par dessus, placer le saladier avec la crème et monter la chantilly. De cette façon la crème ne chauffe pas si vous la travaillez trop longtemps.

Quand la meringue est cuite, la laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper la banane et concasser les noisettes et les amandes au robot si elles n'y sont pas déjà.

Quand la meringue est froide, mettre la chantilly dessus avec une poche à douille.
Déposer les rondelles de banane et parsemer de fruits secs.
Enfin, verser un peu de caramel tièdi et mettre au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas utilisé tout le caramel, vous pouvez le servir en saucière avec le gâteau.

Et voilà, encore une recette qui ne fait pas du bien au régime mais qui est tellement bonne qu'il serai bien dommage de ne pas y goûter...

Vous pouvez adapter cette recette avec les fruits que vous souhaitez, et en remplaçant le caramel par du chocolat ou du coulis de fruits en fonction de la garniture que vous choisissez.