Nems crabe-crevettes
Pour continuer sur notre apéritif dinatoîre de samedi soir, je vous donne aujourd'hui la recette des mini nems.
Ils sont plus faciles à faire que les nems au poulet et ils sont super bons aussi (pour ceux qui aiment la cuisine asiatique bien sûr).
Ingrédients pour 70 petits nems.
- 1 boîte de crevettes cocktail
- 1 boîte de chair de crabe (120gr)
- 1 oignon
- 1 petite carotte râpée
- 10gr de champignons noirs séchés
- 50gr de vermicelle de riz
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de poudre de piment
- sel, poivre
- feuilles de riz
Faire chauffer de l'eau puis y faire tremper les champignons noirs environ 15 minutes pour les réhydrater.
Râper la carotte et émincer finement l'oignon. Couper les champignons en fines lanières.
Dans un saladier mélanger l'oignon, le crabe et les crevettes bien égouttés, la carotte et les champignons.
Ajouter ensuite le miel, le soja, sel, poivre, piment.
Dans une eau très chaude, faire tremper le vermicelle pendant 10 à 15 minutes pour le réhydrater. Le couper en petits morceaux puis l'ajouter aux autres ingrédients.
Bien mélanger l'ensemble.
Il ne reste plus qu'à rouler les nems, c'est l'étape la plus longue.
Préparer un saladier ou une casserole avec de l'eau chaude.
Couper les feuilles de riz en 4.
Prendre un morceau de feuille de riz, le tremper dans l'eau chaude puis, avec un papier absorbant, essuyer un peu la feuille sur le côté ou vous poserez la farce pour que le roulage soit plus facile.
La feuille doit être disposée de cette façon : la pointe face à vous, et vous déposerez un peu de farce entre le milieu de le feuille et la pointe. Commencer à rouler la feuille sur la farce puis rabattre les bords droit et gauche vers le centre. Et enfin terminer de rouler le nem. Faire de même avec tous les nems jusqu'à épuisement de la farce.
La cuisson se fait dans une huile très chaude. Les nems doivent être saisis très rapidement pour qu'ils n'éclatent pas.
Vous pouvez également les préparer à l'avance comme ça ils sècheront un peu ce qui évite également aux nems de s'ouvrir pendant la cuisson.
La cuisson doit être très rapide.
Les nems se servent avec une sauce achetée toute prête ou avec la sauce suivante :
1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 demi jus de citron , ajouter une pointe d'ail pilé, 1 grosse cuillère à café de miel fondu, des herbes fraîches hachées et un peu de carotte rapée.
Voilà! vous pouvez les faire plus gros en coupant la feuille de riz en 2 seulement ou bien en laissant la feuille telle qu'elle est. Mais pour l'apéro, les petits nems sont certe plus long à préparer mais bien plus pratiques à manger...
à tous...
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