Fraisier

Aujourd'hui, je vous donne une recette que j'ai fais il y a déjà un moment. Toutes mes petites nièces venaient à la maison alors j'ai voulu leur faire plaisir. En fait c'est principalement la décoration qu'elles ont aimé mais c'est normale elles sont encore petites! Et comme Candice, elles sont dans une période d'adoration des princesses, des fées... Donc je savais que Cendrillon leur plairait à toutes...

Ingrédients pour un cercle de 24 cm.

Pour la crème mousseline

- 400gr de lait
- 200gr de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60gr de maïzena
- 200gr de beurre mou

- vanille en poudre
- 5cl de liqueur de fraise (facultatif)

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 100gr de sucre

- 100gr de farine

Pour le sirop

- 10cl d'eau

- 125gr de sucre

- liqueur de fraise (facultatif)

- 700 à 800gr de fraises

Préparation de la crème mousseline.

Faire bouillir le lait avec 100gr de sucre et la vanille.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste de sucre au fouet électrique pour que le mélange blanchisse bien.

Ajouter la maïzéna et mélanger à nouveau.

Verser le lait bouillant sur le mélange, petit à petit pour que les oeufs ne cuisent pas.

Reverser le tout dans la casserole qui a servi à bouillir le lait, et chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à  épaississement de la crème.

Hors du feu, ajouter 100gr de beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé puis couvrir la crème et la laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps préparer la génoise.

Au bain marie, fouettez les oeufs avec le sucre.

Le mélange ne doit pas cuire, donc quand il atteint environ 40° retirer du feu.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange ai triplé de volume.

Incorporer alors la farine délicatement.

Sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, verser la pâte et la faire cuire 10 à 15 minutes à 180° (le four doit être préchauffé). Faire attention à la cuisson, la génoise doit rester très pâle.

Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant cuire l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop légèrement épais.

Si vous mettez de la liqueur, l'ajouter une fois le sirop refroidi.

Finir la crème mousseline.

La crème et le beurre doivent être à la même température c'est pourquoi il est important que la crème ne soit pas mise au réfrigérateur (sauf s'il fait 30°). Si vous l'avez mise au réfrigérateur, sortez la 10 à 15 minutes avant pour qu'elle soit à peu près à la même température que le beurre.

Ajouter le beurre mou à la crème et fouetter avec un batteur éléctrique.

La crème doit être mousseuse et légère.

Ajouter la liqueur si vous en mettez.

Montage du gâteau.

Couper deux ronds dans la génoise. Un de la même taille que le cercle et l'autre plus petit (environ 2 centimètres de moins sur chaque côté).

Au fond du cercle, déposer le plus grand rond de génoise. L'imbiber avec un peu de sirop.

Disposer des demi fraises tout autour du cercle. Elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle.

Mettre la moitié de la crème par dessus la génoise et bien l'appliquer entre les fraises en appuyant avec le dos d'une cuillère.

Ajouter quelques fraises puis déposer le second rond de génoise. L'imbiber de sirop.

Remettre quelques fraises puis ajouter le reste de la crème mousseline. Cette fois encore, appuyer avec le dos d'une cuillère pour que la crème pénètre bien dans les moindres recoins.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de la servir.

Pour la décoration, vous pouvez recouvrir le gâteau avec de la pâte d'amande, un glaçage ou encore un nappage.

Vous pouvez y ajouter des fruits ou tout autre décoration qui vous plaît.

Moi j'ai fais un décor avec la technique du windows color et je l'ai déposer sur le gâteau environ 2 heures avant de le manger.

Et comme je n'avais pas assez de fraises, j'ai remplacer celles qu'on met à l'intérieur du gâteau avec la crème par des framboises décongelées.